Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Torrlagring av nötkött är en hundraårig praxis som återvänder till tallrikar i amerikanska restauranger och hem. Den har bättre nötköttssmak med en mycket mer öm biffstruktur.
Torr lagring av biff innebär att kvalitetsdelar av kött åldras i flera veckor i ett temperatur- och fuktkontrollerat kylskåp, innan de skickas och serveras till kunderna.
Följande artikel tar dig igenom torrlagringsprocessen, erbjuder online -alternativ för att köpa torra lagrade biffar och erbjuder jämförelser med andra lagrings- eller beredningsmetoder.
Vad är en torrbiff?
Torr lagring av biff innebär att köttet lagras i flera veckor i ett temperatur- och fuktkontrollerat förvaringsutrymme i kylskåpet, hängt på ett galler eller inslaget löst i ostduk.
När du torkar åldersbiffar stannar blodet i vävnaden, vilket ger köttet den fukt som det behöver för att inte torka ut när vattnet avdunstar. Smaken intensifieras när nötköttet åldras och ger en mjuk konsistens för dina smaklökar.
Köttet rensar vatten och krymper men behåller en enorm densitet, så att enzymerna i köttet bryts ner med tiden medan muskeln torkar ut.
Torr lagring resulterar i en öm, mer saftig biff med en individuellt koncentrerad smak som inte skiljer sig från processen med åldrande vintage blåost.
Naturligtvis bildas mögel som en biprodukt till smakmognaden men är en nödvändig del av processen när köttet bryts ner.
Hur köper jag torrbiff?
Torra lagringsbiffar är oerhört populära för traditionellt dyra köttstycken, delvis för att torrlagring behöver en jämnt fördelad fettnivå inom snittet för att fungera som bäst och skapa det bästa i mjukt kött.
Några av de mer populära torråldrade nedskärningarna inkluderar:
- Prime Rib (ben in)
- NY Strip biff
- Porterhouse
- Filet mignon
- Wagyu nötkött
- Ländstycke
- Ribböga
På grund av den tidskrävande och mycket involverade processen med torrlagring av biff tenderar den att vara tillgänglig endast på ditt avancerade steakhouse, specialitet gourmet slaktare butik eller high-end restauranger.
Detta har öppnat vägen för onlinebutiker för att engagera sig i att sälja och skicka biff med torr ålder till älskare av nötkött och de dedikerade grillarna i hela USA.
Här är några grundläggande tips för att köpa torra lagrade biffar online:
- Om möjligt köp USDA Prime -nötkött för sinnesro. Ett USDA -godkännandestämpel betyder att du får bästa möjliga smak, ömhet och smak
- Välj ett överlägset snitt som rib eye, NY strip biff, filet mignon, porterhouse biffar eller filé. Slösa inte bort dina pengar på att försöka förbättra ett medelmåttigt snitt när du kan få det bästa levererat direkt till din dörr
- För de oerfarna att dilla i torra lagrade biffar, se till att nötköttet har lagrats minst en månad och blanda därifrån för att hitta rätt ålder och smak för dig
- Att hitta en slaktbutik, onlinebutik eller specialaffär som du kan lita på är oerhört viktigt för att hitta torrlagat nötkött av hög kvalitet och gör att du lär dig mer om hantverket roligare
Nedan hittar du fyra topphandlare på nätet som hjälper dig att köpa torra lagrade biffar av högsta kvalitet och en rad andra fantastiska kött- och fjäderfäprodukter:
1. Chicago Steak Company
Få USDA Choice och USDA Prime biffar levererade direkt till din dörr. Oavsett om den är våt eller torr lagras varje biff för hand och skärs för hand.
2. Snake River Farms
Högkvalitativa och välmarmorerade Northwest prime nötköttbiffar med topplåda torr ålder Wagyu -nötkött en specialitet för dem att leverera.
Snake River Farms erbjuder till och med några andra bra kött som Kurobuta fläsk och briskets. Jag vågar dig bläddra igenom varje sida utan att beställa!
3. Pat La Frieda
Det är svårt att släcka slaktaren Pat LaFrieda. Hans onlinefrakt erbjuder ett enormt utbud av torra lagrade alternativ inklusive USDA Black Angus Dry Age Strip Roast eller USDA Prime Black Angus Porterhouse och Bone in Rib biff.
4. Lobel’s i New York
Med en sida som räcker för att ge dig köttsvettningar, erbjuder femte generationens köttleverantörer Lobel’s ett fantastiskt utbud av USDA Prime torra lagrade biffar och stekar plus gammaldags specialkorv, kvalitetssnitt och till och med amerikansk Wagyu.
Vad är skillnaderna mellan torrt och vått lagrat nötkött?
Tekniken för vått lagring av nötkött har kommit snabbt tack vare tekniska innovationer inom kylning och dammsugning. Skärningar av nötkött vakuumförseglas i plast och skickas sedan till marknaden, och lagringsprocessen tar cirka en vecka till tio dagar från det att köttet slaktas och sedan säljs till sin slutkund.
En signifikant skillnad mot torrlagring av kött är att mer fukt förloras vid våtlagring även under den kortare mognadsprocessen, så köttet får en mindre öm konsistens när det tar sig till din tallrik.
Du kan också upptäcka att den våta lagrade biffen saknar det djup av smak du letar efter i jämförelse med den torra lagrade biffen.
En av nyckelfaktorerna i tillväxten av våt åldrande biff är att det är en billigare process; kostar mindre för tillverkaren eftersom vått ålder nötkött inte behöver lagras och underhållas under längre perioder, och det går inte ner i vikt av uttorkning.
Det betyder att det är billigare för konsumenten när det är dags att betala och få sina produkter levererade.
Kan jag torka åldersbiff hemma?
Det är möjligt men ganska tidskrävande att torka nötkött hemma. Vissa guider säger att du kan göra det i ditt kylskåp insvept i pappershandduk eller ostduk, men detta uttorkar bara nötköttet.
För att få den bästa torra åldersbiffen från nedbrytning av enzymer krävs ofta särskild utrustning och minst två veckors temperaturkontrollerat åldrande.
torrlagringsprodukter som du kan tycka är användbara för dina biffar och torrlagringsprocessen inkluderar Pro 2O Dry Aging System eller de billigare UMAi Premium Dry Age -påsarna.
Var medveten om att för det torra lagrade nötköttet bästa resultat rekommenderas att du använder hela primskär snarare än individuellt skurna biffar för att bättre hantera mögel och behålla ett större snitt för matlagning.
