Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Jag bodde i Japan i nästan två år mellan 2004 - 2005 och lärde engelska för barn så unga som två och vuxna så gamla som 82. Det var en av de coolaste upplevelserna jag har haft som resenär och utforskare av nyfikna saker.
Mina bästa minnen innebar ofta att jag samlades efter jobbet på en lokal izakaya (Japansk restaurang och bar), beställning nomihodai (fast pris allt du kan dricka), slukar utsökta tallrikar med mat och släpper ner mitt hår från den mer konservativa kontorsmiljön.
Jag fick lära mig mycket om att dricka japansk stil; från passionen att skapa och skapa god sprit till rätt sätt att dricka. Jag tappade språket när tiden gick, men kan fortfarande lyckas artigt beställa öl och ta bort en tveksam karaoke (Motorhead’s Spader ess FTW!).
En av de färdigheter jag fick upp var att dricka sake, eller nihonshu (i Japan är sake mer en paraply japansk term för all alkohol).
Följande artikel hjälper dig att lära dig grunderna för att dricka denna underskattade och intressanta japanska anda, från att definiera sake till dricksstilar och olika typer, och vad du behöver leta efter när du köper exportflaskor. Du kommer att bli en kvalificerad sake -kännare på nolltid!
Vad är sake?
Sake är fermenterat risvin som "polerats" för att ta bort kli och proteiner, fetter och mineraler som orsakar otrevliga smaker. Det är inte destillerat, som nära kusin shochu, utan bryggt.
Skaka ris (sakamai) är en typ av japonica -ris som är särskilt lämpad för processen på grund av dess låga proteinhalt och sitt stora mittparti (shimpaku). Vanliga former av risvin globalt produceras med en bryggningsprocess som liknar öl, där stärkelse omvandlas till socker som sedan jäser till alkohol.
Sake är huvudsakligen gjord av vatten, koji -ris och jäst. Koji -ris är kokt ris som har ympats med Aspergillus oryzae, en form som är utbredd i Japan.
Formen frigör enzymer som fermenterar riset genom att sönderdela dess kolhydrater och proteiner, så för att göra kojiris läggs kulturen till de kokta kornen. Kojisporer dammas på några av riset för att omvandla risstärkelse till socker, som sedan konsumeras av jäst för att skapa alkohol.
De olika typerna av sak
1. Daiginjo och Junmai Daiginjo
Daiginjo är super-premium skull. Junmai daiginjo är helt enkelt daiginjo sake som också passar definitionen "rent ris" (inga tillsatser). Paret betraktas därför som den högsta klassens sake, och med rätta den dyrare versionen av sake som kräver kreativ precision för bryggeriet och de bästa ingredienserna.
Daiginjo -stil som nihonshu använder sakamai ris som har polerats ända ner till minst 50%. Oftast serveras de som kalla sake för att få fram variationer i smakkomplexitet och arom.
2. Junmai Ginjo och Ginjo Sake
Ginjo är premiumsake som använder ris som har polerats till minst 60%, och junmai ginjo är den "ekologiska" versionen som bryggs utan tillsatser. Den bryggs med speciella jäst- och jäsningstekniker för att skapa en ljusare, mer fruktig och blommig smak som vanligtvis är ganska doftande.
3. Junmai
Junmai sake är endast gjord av ris, koji och vatten, vilket accentuerar smak av ris och koji mer än andra sorter. Att klassificeras som junmai betyder att riset som använts har polerats till minst 70%, vilket resulterar i en sak som vanligtvis är hög i syra och umami ("läckra essens") med relativt lite sötma.
Om hot sake är din go, kan junmai -stil visa vackert djup när den serveras varm eller vid rumstemperatur.
4. Honjozo
Honjozo sake är lätt och lätt att dricka med mångsidigheten att njuta av både varm eller kyld. Den använder ris som har polerats till minst 70% men innehåller destillerad alkohol (till skillnad från junmai), som tillsätts för att jämna ut smak och doft av sake.
Jag rekommenderar honjozo sake som en drink att prova medan du äter. Dess förhöjda smak och umami gynnas verkligen av att konsumeras tillsammans med livsmedel som gyoza (dumplings) och olika typer av sashimi.
5. Nama-zake Sake
De flesta japanska sake pastöriseras efter bryggning och sedan igen innan leverans. Nama-zake är unik genom att den är helt opasteuriserad, vilket innebär att den måste förvaras i kylskåp för att hållas färsk.
Om du letar efter en sprit med en frisk, fruktig smak och sötare doft kommer nama-zake att kryssa i många rutor.
6. Nigori Sake
För att vara helt ärlig har jag aldrig haft nigori -skull. Det mesta av mitt skullarbete gjordes i Japan där det vanligtvis är tillräckligt billigt för att få de bästa grejerna. Nigori är inte lika populärt hemma i Japan som utomlands.
Nigori sake är grumligt vitt och grovfiltrerat med mycket små risbitar som flyter runt i det. Det är vanligtvis sött och krämigt, allt från silkeslen (och dyr) till att bryggas tjockt med avsikt.
7. Futsushu Sake
Futsushu sake kallas ibland för bordssake. Jag skulle rekommendera att om du har en flaska av detta behåller du den för matlagning med.
Futsushu är mer än lite grov runt kanterna (70-90% poleringshastighet, vilket inte är mycket) och kommer att låta dig känna dig sämre för slitage nästa dag om du lyckas fastna i det.
Hur dricker jag sake?
Sake bär inte en tung alkohol i volym (ABV). Den checkar in cirka 14%-15%och kan ibland komma upp till 24%beroende på bryggeri och stil av sake.
Det konsumeras vanligtvis rakt och serveras på traditionellt sätt med en porslinflaska (tokkuri) och liten platt kopp, känd som sakezuki. Du kan hitta lite större sake -koppar (ochoko) och fyrkantiga träbehållare (masu) som en del av installationen, eller mycket ibland ett vinglas. Hela den koordinerade uppsättningen sake-flaskor och koppar är känd som shuki.
Du kan dricka sake varmt, i rumstemperatur eller kyld - det är helt upp till dig - men vissa olika typer av sake kan avnjutas mer med den ena eller den andra stilen. Ur mitt perspektiv, som kan skilja sig från saksexperter, letade jag alltid efter en varm skull för att kompensera för en kall, skarp öl - det skadar inte att blanda ihop det och hitta det som är bäst för din smak.
Två saker jag rekommenderar:
- Gå inte till ytterligheter när det gäller serveringstemperatur, för varmt eller för kallt kan röra med smaksbalansen och ge en tuffare upplevelse
- Undvik isbitar. De är lite svåra att glida in i en liten porslenskopp eller karaff. Ett bord fullt av spilld ofiltrerad sake och isbitar är sällan en bra situation.
Prova en Sake Cocktail
Även om det inte är lika populärt som traditionellt serverat, implementerar några intressanta skull -cocktailalternativ andan i traditionella cocktailreceptvarianter för mer uppslukande drycker.
1. Skaka Vodka Martini
Sake kan ha en fantastiskt skarp smak när den kyls, inte olik vermouth. Detta gör den till en utmärkt komponent för en sake martini. Vodka är nästan lika populärt som whisky i Japan, så det är en godbit för cocktailälskare.
Ingredienser
- 2 oz vodka (Vi har en bra lista med smidiga alternativ som du kan kolla in)
- 2 oz sake (Ett lätt sött alternativ som Momo Kawa fungerar bra)
- Citronskal
Metod
Lägg is till en cocktailskakare och häll sake med gin efter. Skaka innehållet tills det är väl blandat, sila sedan i ett martiniglas och garnera med en citron twist.
2. Sake Bomb
Sake -bomben är en cocktailskytte gjord genom att hälla ett skottglas sake (jag föredrar en traditionell, billig kyld sak som Gekkeiken) och släppa den i din öl.
Ingredienser
- Öl (du kan inte gå fel med en japansk lager som Sapporo, Kirin eller Asahi)
- Sake (vid önskad serveringstemperatur)
Instruktioner
Den mest populära (och röriga) metoden för sake -bombning är bäst för gruppdeltagande. Det använder två ätpinnar placerade parallellt ovanpå glaset öl, med glaset placerat ovanpå dem, så osäkert som du kan få det.
En person skriker sedan "sake", medan resten av din grupp svarar, "bomb, bomb, bomb." Cocktaildrinkaren slår ner händerna på bordsskivan för att slå bort ätpinnarna, sake -skottet faller ner i ölet, vilket får det att fräsa våldsamt.
Ditt jobb är att slå ner drinken så snabbt som möjligt.
Identifiera legitim Sake -export
Om du köper sake online eller i din lokala spritbutik finns det en viktig regel att följa. Som beskrivs på den officiella Japan Sake -webbplatsen, för att vara en legitim export skull, måste den bära märket nedan från Japan Sake and Shochu Makers Association.
"Sake med detta märke autentiserar sake som produceras i Japan och i enlighet med japansk spritskattelag, och även om det inte sätter några begränsningar för ursprunget till sakens ingredienser, specificerar det att sake är gjord i Japan."
Slutsats
Komplexiteten hos olika typer av sake - och dess relativt billiga kostnad - innebär att den japanska andan är värd att lära sig om när du njuter av japansk mat eller lagar mat hemma.
Sake, till skillnad från vissa alkoholtyper, är en ganska social upplevelse, och med olika typer och leveransstilar kan det ge en trevlig social upplevelse.
